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西湖醋鱼,杭帮菜的代表菜之一,不用一滴油,清淡爽口

????更新时间:2019-09-22 05:30:20??来源:??阅读次数:??作者:太极人生
摘要:大家好,今日与你共享的是一道传统名菜西湖醋鱼。这道菜是杭帮菜的代表菜之一,选用新鲜的草鱼(鲈鱼亦可),整个加工进程不必一滴油,制品菜

西湖醋鱼,杭帮菜的代表菜之一,不用一滴油,清淡爽口

大家好,今日与你共享的是一道传统名菜西湖醋鱼。这道菜是杭帮菜的代表菜之一,选用新鲜的草鱼(鲈鱼亦可),整个加工进程不必一滴油,制品菜新鲜酸甜,清淡爽口,最大极限地保留了食材的原汁原味,最终浇上一层滑润油亮的糖醋汁,撒上姜末,一道完美的西湖醋鱼便完成了。具体做法如下:

食材预备:草鱼(或鲈鱼)一条、葱、姜末、香醋、花雕酒、糖、盐、生抽、老抽等

制造办法:

1、 将鱼去鳞、去腮、去内脏,用刀将鱼身外表粘液刮去,整理洁净后,从尾部下刀,沿着鱼的中骨(上半部分),紧贴着鱼骨向鱼头方向推刀;

2、 刀至鱼头方位时,将鱼连同鱼头一破为二,带有龙骨的一半称为公,不带龙骨的一半称为母。

3、 将鱼改刀处理,先将公的一半鱼斜刀45度,下刀至鱼骨,不堵截,改5刀;

4、 将母的一半鱼肉面朝上,在鱼肉最厚的方位(鱼背处)从尾部向头部悄悄改刀,将鱼肉切开,但不能切破鱼皮;

5、 火上热锅,宽水,放入姜片、葱段,水烧开后,先将改刀后的公片下锅(鱼肉面向下),接着倒入一小碗花雕酒;当公片下锅90秒左右时,再将母片下入锅内,转小火,将鱼浸熟(辨别鱼老练的办法见文末);

6、 将老练后的鱼捞出摆盘,另取一锅,参加适量的浸鱼时剩余的鱼汤烧开,参加适量白糖、生抽、老抽(少量,提色用)、香醋,边拌和边淋入水淀粉,将汤汁熬制浓稠时即可关火;

7、 将熬好的汁均匀地浇在鱼身上,撒上姜末即可。

温馨提示:

1、 正宗的西湖醋鱼选用草鱼,但草鱼腥味较重,因而可选用鲈鱼,腥味相对小一些而且没有小刺,特别合适老人和儿童食用;

2、 将鱼改刀,既便于老练,也便于入味;

3、 公片由于带有龙骨,老练相对较慢,因而先下锅;

4、 判别鱼老练的办法:用一根筷子,在公片鱼肉最厚的方位悄悄地插一下,入果筷子能轻松地插进去,阐明鱼现已老练;

5、 因鱼全身要浇汁,因而熬汁时用的鱼汤略微多一点;

6、 浸鱼时,锅内的水牢记不行大开!坚持微开的状况即可。

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